廈門春卷的由來
廈門春卷的由來，相傳明朝同安人蔡復一，總督云貴湖廣軍務，經常整日批閱公文，忙得無暇吃飯，蔡夫人擔心長此以往，丈夫會餓壞身體，遂想出一個辦法：用面皮包著菜肴，讓蔡公右手執筆，左手取食，邊吃邊寫，十分方便。吃春卷的習俗就這樣傳下來了。 不過，流傳到現在，對于所謂要包的菜也很有講究，首先菜要提前洗凈，待干，目的是菜不要有水份，否則，在包“春卷”的時候，會破。菜也要切得很細。菜的色樣也是多樣化。
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