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史上最全同安美食大集錦你都吃過嗎?

點擊數(shù):2693 更新時間:2016-03-12 19:05:59 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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歷史悠久的大同安物產(chǎn)豐富,飲食文化又多彩多姿。到同安有什么美食不得不吃,你都造嗎?有了這份攻略,你一定不會不知道!

1、同安封肉


封肉主要用料是豬肉,選擇豬的前腿肉,切成方塊約二斤重左右,又因用方形紗布包扎,所以也稱“方肉”。將鐵鍋涮凈,倒上熟豬頭加熱,把整塊豬肉放到鍋里熱炒,加上醬油、白糖、味精、紹興老酒、八角香料等,用水(水量以浸沒肉塊為宜)煮沸,約五分鐘,將肉撈起放在紗布上,豬皮朝下,上面放置香菇、板栗、蝦仁、蚵乾等佐料,紗布打結(jié),放在砂鍋里。

2、馬蹄酥



馬蹄酥用面粉制皮加香油作為進(jìn)香的供品,所以早時叫“香餅”。又因用麻油熱炸可以做為婦女“月內(nèi)”的滋補(bǔ)品,所以有人叫它“老婆餅”。如果用熱開水沖泡,體積馬上膨脹軟潤,所以也叫“泡餅”。傳統(tǒng)燒烤香餅,是把捏作好的生餅一個個貼在“七斗缸仔”(陶缸)內(nèi)壁,外面用大柴燒烤。豎貼的生餅由于重心下墜形成上薄下厚類似碼頭,所以叫做“馬蹄酥”。

3、茯苓糕



茯苓糕又名“復(fù)明糕”,它與“中秋餅”、“蚵仔煎”一樣,有著與鄭成功抗清相關(guān)的傳說。
復(fù)明糕的制作原料主要由茯苓粉、大米粉和白砂糖,所以“茯苓糕”應(yīng)該是它的本名。茯苓糕的制作工序比較細(xì)致:先把影迷舂成粉,用一百二十目的篩斗篩過,拌上碾細(xì)的白糖,再用八十目的篩斗一層一層把它篩到蒸桶里,最后用雞毛輕輕把粉面刷平,用小刀割花后便可蒸制。在整個手工操作中,不能讓糕面沾到水滴,更不能用手指頭彈壓,否則容易蒸不透。剛蒸熟的茯苓糕,又熱又甜,又軟又香。茯苓是一種中藥,有著祛濕健胃的功用,非常適合老人和病家的胃口,所以現(xiàn)在還有“老阿婆仔真風(fēng)騷,愛吃茯苓糕”俚語在民間流傳。

4、薄餅



同安吃薄餅風(fēng)俗已有三百多年歷史。《同安縣志》記載薄餅“俗傳蔡復(fù)一夫人所制”。同安很早就有一家出名的薄餅店,主人叫蔡體,系蔡復(fù)一支裔。吳招治從小送養(yǎng)蔡家,為蔡體孫女,從小跟祖父在薄餅店打滾。改革開放后,吳招治開始經(jīng)營以自己名字為名的“招治薄餅“,很快得到公眾的青睞。

5、番薯粉粿


洪厝番薯粉粿有它獨特的工藝,即用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂爛,使大米和地瓜粉糅合一起,然后加水,稠稀適中,再放到鐵鍋里煎成一張一張薄餅皮,切成兩厘米寬的粉條,涼在“敢壺”(一種篾編曬具)里。煮的時候,豬油要下足,加上海蠣、螠蟶、小蝦等海味,面上撒些蔥花或芹菜,這樣的番薯粉粿,既香且甜,又滑又韌。

6、馬巷貢糖


馬巷古有“貢糖、香餅、燒炸棗”三寶。貢糖現(xiàn)稱花生酥,吃起來又香又甜又酥,是飲茶的好“茶配”,特別是老年人最喜歡。

7、馬巷咸光餅

它以面粉為原料,配以紅糖、芝麻和少許食鹽,經(jīng)過擠、揉等工序,采用無煙木炭燒烤、烘焙而成。直徑約7厘米,中間有圓孔。

8、蒸糕


早年蒸糕用的是粳米碾成的粉碎,近年逐漸被面粉所替代。不論用什么,糕要能“發(fā)”,關(guān)鍵是“發(fā)酵”。“酵”的多少和質(zhì)量直接影響到糕“蓬發(fā)”的程度和糕的品質(zhì)。

9、炸棗


同安人說“做粿稼”,主要是指“蒸糕炸棗”。往往把“炸棗”連著“蒸糕”說。炸棗的主要原料是:糯米、地瓜、糖和油,以及餡料花生芝麻。

10、甜粿



閩南的“甜粿”就是北方的“年糕”。年糕是吃著過年的,祈盼“粘粘的年糕”能帶來新年的生活大提高;甜粿卻是過了年才蒸的,用于正月初九“天公生”敬天公,元宵節(jié)敬祖先的,指望蒼天保佑,祖宗庇蔭。

11、土筍凍


土筍凍是一種由同安特有海產(chǎn)加工而成的凍品。形圓小略扁,色澤灰白相間,玲瓏剔透,鮮嫩清脆,質(zhì)地柔韌,富有彈性,味道甘洌鮮美,為冷盤佳品。

12、面茶



同安人都知道,有一味稱“面茶”的傳統(tǒng)小吃,香甜可口,健脾補(bǔ)胃。面茶保鮮時間長,攜帶方便,又是素食,香甜適宜,滑膩爽口,口味醇正,暖胃充饑,可作為早餐或午點。

13、麻糍



麻糍是夏令極好的甜點,上街做買賣或田頭做莊稼,餓了、渴了,吃兩粒麻糍,配一兩碗水,饑渴頓消,就連午飯也可以不必吃了。因為麻糍不但好吃,而且營養(yǎng)豐富,很耐饑。

14、寸棗



寸棗香甜酥脆,甚是好吃。配茶很解茶澀,“齒”感極佳。寸棗糖比米香松酥脆,比現(xiàn)時市場上的“沙琪瑪”更勝一籌。除了同樣酥甜香之外,寸棗糖特有嫩、Q、脆,加之蒜蓉辛辣的調(diào)味,舌頭的味蕾都活躍起來了。

15、碗仔粿



在廈門叫“油蔥粿”,因為粳米磨漿做時,上面浮有蔥珠油而得名,同安人叫“碗仔粿”,是因為它是用小碗盛著粳米漿蒸成的緣故。吃碗仔粿的餐具是小小的片竹簽,一頭削尖,頗似寶劍,挑著碗仔粿,比筷子湯匙順手而有趣。

16、炸五香


五香條,是廣受同安群眾歡迎的一道特色小吃。油炸五香條,可以整條咬著吃,也可切塊吃,配白米飯或稀粥,都是頂好的下飯菜。

17、大腸血



大腸血的做法是:先把附在大腸的脂油扯除,再放入些許地瓜粉,反復(fù)搓擦,讓大腸的粘液脫離,洗后的大腸有“澀手”的感覺。另外,在桶中的生豬血添加少量地瓜粉和些許食鹽,攪拌均勻。加了地瓜粉后,煮熟的豬血變得滑溜爽口,毫無“澀”的口感。(來源:同安歷史文化叢書之四——同安風(fēng)情習(xí)俗)
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