同安最本土最地道的16樣小吃，你吃過(guò)幾樣？

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大腸血

名字聽(tīng)起來(lái)不那么文雅，但味道卻不一般，將豬血灌入洗凈的大腸，封住兩端后放到大骨湯里熬煮，加入香菜末、蔥花、姜絲、胡椒粉等調(diào)味料，新鮮滑嫩的豬血、嚼勁十足的大腸，香氣襲人、營(yíng)養(yǎng)美味，起鍋后將大腸血用剪刀剪成一段段，方便食用。

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五香條

將豆皮平鋪在案板上，裹上剁碎的精肉、荸薺、胡蘿卜、茭白等陷料，包成長(zhǎng)條狀后放入油鍋小火煎熟即可，蘸上甜辣醬等佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。如今，五香條已從傳統(tǒng)小吃演變?yōu)榫啤⒏邫n的菜肴躍上正規(guī)宴席，是同安婚宴、過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的一道菜。



米血糕

將新鮮的豬血或鴨血加入糯米、食鹽及其它材料，倒入碗盆、飯盒等食器內(nèi)蒸煮，美味特色的米血糕誕生了。米血糕可燉、可蒸、可炸，家庭常將之與白菜一起翻炒，飯店常當(dāng)火鍋料下鍋，小吃攤常將之切成塊狀油炸成米血串，不同的烹飪技法衍生出不同的口感，每種味道都是那么美妙絕倫。



沙茶面

沙茶醬由花生仁、川椒、丁香、陳皮、胡椒等三十多種原料研磨，加油、鹽、糖熬煮而成，將燙熟的面條撈到碗里，加入豬肝、鴨血、肉丸、豆腐輔料，淋上一直在大鍋里翻滾的沙茶醬湯，就成了一碗色澤金黃、香辣濃郁的沙茶面了，街頭隨處可見(jiàn)的沙茶面館足見(jiàn)同安人對(duì)這道美食的熱衷。

碗仔粿

也叫油蔥粿，將米漿勺入小碗，撒上肉茸、蝦仁、鵪鶉蛋、油蔥等佐料蒸炊而成，吃前用特制竹簽劃成四塊，挑出一塊再澆上蔥油、蒜蓉醬等調(diào)料，味道咸、辣、甜、香兼具，爽滑利口，令人回味無(wú)窮。PS：閩南、臺(tái)灣有句俗語(yǔ)“這是蝦米碗糕?”(譯：這是什么東西?)，說(shuō)的就是它。

炸棗

用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成圓形粉團(tuán)，中間填上芝麻、花生等甜餡兒，再放入油鍋炸成;也有揉成瘦長(zhǎng)形粉團(tuán)，中間不加餡兒的，俗稱(chēng)“小炸棗”、“棗仔兒”。炸棗的特點(diǎn)是外酥內(nèi)韌、香甜可口，傳統(tǒng)閩南人家逢年過(guò)節(jié)或遇喜事都會(huì)做上一盤(pán)盤(pán)香噴噴的炸棗。



馬蹄酥

雅名“香餅”，原料是面粉、白糖、麥芽、豬油，分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤，成品四周厚、中間薄， 形似馬蹄而得名，其特點(diǎn)是酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵?老字號(hào)“雙鹿老鋪”已有百年的馬蹄酥制作史，產(chǎn)品深受市場(chǎng)認(rèn)可。



海蠣炸

香酥美味的街?jǐn)傂∈常谱鞴に嚭?jiǎn)單，將地瓜粉調(diào)好，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的青蒜、鹽、五香粉等調(diào)料，最后加入新鮮海蠣，進(jìn)行輕柔攪拌，用手捏成小團(tuán)，放入滾開(kāi)的油鍋中，待油炸到金黃色即可;將原料置于圓形煎勺后可炸成海蠣餅，餐館里則會(huì)加入雞蛋，煎炒成整盤(pán)的海蠣煎。



滿(mǎn)煎糕

將面粉、糖和水拌成面粉泥，淋在圓形的大煎盤(pán)，烘烤幾分鐘后灑上一層花生粉作為內(nèi)餡，再烘烤幾分鐘后，對(duì)折成半圓形后起鍋、切塊，趁熱咬上一口，松軟滑潤(rùn)，夾層香甜，既可供人充饑，又可供人解饞，好滋味叫人難以忘懷。



紅龜粿

將浸泡過(guò)的糯米研磨成米漿，加入紅花米攪拌成紅色加以揉搗，再一塊塊細(xì)分成巴掌大小，包入餡料(一般為甜豆沙、花生、芝麻)后往龜殼形模印上扣壓印出龜印，在其背面抹油平放于弓蕉葉上，置入蒸籠以熱水蒸汽炊熟。紅龜粿香甜軟Q，由于形似龜，被寓以長(zhǎng)命百歲執(zhí)意，成為閩南盛行的祭拜祈福之小點(diǎn)。



豬腰餅

因形似豬腰而得名，看似粗糙但制作工藝精細(xì)。以面粉和蔗糖為原料烘培而成，口感幾乎由面粉決定，因此要求面粉品質(zhì)純正、發(fā)酵工藝到位。制餅師傅為讓老面保持最好的發(fā)酵程度，天冷要保溫，天熱要防止發(fā)酵過(guò)度，由于發(fā)酵方法天然、時(shí)間長(zhǎng)，做出來(lái)的豬腰餅蓬松酥脆，嚼勁十足。



煎蟹

將蟹對(duì)半切開(kāi)，放入鹽、酒、糖、醋、香油等佐料，沾上調(diào)和了姜末的蛋黃，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色后出鍋，蟹殼油光發(fā)亮，成大紅色，蟹肉的香氣撲鼻而來(lái)，令人食指大動(dòng)。丙州島的煎蟹更是獨(dú)樹(shù)一幟，得益于產(chǎn)品的新鮮和漁民對(duì)螃蟹的熟捻。



地瓜粉粿

用大米熬粥拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合在一起，然后加水，調(diào)到適合稠度，放到鐵鍋里煎成一張張的薄皮，切成兩厘米左右的粉條，這就是地瓜粉粿。煮的時(shí)候，下足油，加上海蠣、小蝦等海味，撒上蔥花或芹菜，湯頭濃、味道鮮。



桔紅糕

至今已有150余年的歷史，是閩南地區(qū)傳統(tǒng)食品，選用優(yōu)質(zhì)糯米，配上金桔、白糖等原料，經(jīng)過(guò)精湛的工藝加工而成，剔透如玉、糯滑可口、甜韌適中、玫瑰桔香，具有糯而不粘、甜而不膩、老少皆宜的特點(diǎn)。在閩南傳統(tǒng)習(xí)俗里，桔紅糕也稱(chēng)“新娘糖”，新婚之時(shí)，婚房里特備熱茶、桔紅糕，致賀者到達(dá)時(shí)，新婚夫婦則端茶和桔紅糕請(qǐng)其品嘗。



薄餅

同安人吃博餅的歷史從明朝至今，正宗的薄餅由面皮、菜料和油飯三部分組成。菜料以紅蘿卜、芹菜、肉丁、海蠣等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，吃時(shí)往盆上墊一張面皮，先鋪上一層海苔，再鋪上油飯、菜料，加上一點(diǎn)花生酥、芝麻醬，卷起來(lái)一口咬下去，鮮美頓時(shí)在嘴里蕩漾開(kāi)來(lái)。



油飯

同安傳統(tǒng)米食料理，用蒸熟的糯米拌入炒香的肉絲、香菇、蝦仁、紅蔥酥、栗子等佐料進(jìn)行燜煮，并以麻油及醬油調(diào)味。按照同安古習(xí)俗，家中若有嬰兒滿(mǎn)月應(yīng)以油飯祭祖并分送親友，盛飯的器皿十分講究，要用專(zhuān)門(mén)的永春大紅漆盤(pán)。



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