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同安最本土最地道的16樣小吃,你吃過(guò)幾樣?

點(diǎn)擊數(shù):2913 更新時(shí)間:2016-03-12 19:43:39 來(lái)源: 廈門(mén)生活、逛路島_逛鷺島-返回
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大腸血

名字聽(tīng)起來(lái)不那么文雅,但味道卻不一般,將豬血灌入洗凈的大腸,封住兩端后放到大骨湯里熬煮,加入香菜末、蔥花、姜絲、胡椒粉等調(diào)味料,新鮮滑嫩的豬血、嚼勁十足的大腸,香氣襲人、營(yíng)養(yǎng)美味,起鍋后將大腸血用剪刀剪成一段段,方便食用。

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五香條

將豆皮平鋪在案板上,裹上剁碎的精肉、荸薺、胡蘿卜、茭白等陷料,包成長(zhǎng)條狀后放入油鍋小火煎熟即可,蘸上甜辣醬等佐料進(jìn)食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。如今,五香條已從傳統(tǒng)小吃演變?yōu)榫啤⒏邫n的菜肴躍上正規(guī)宴席,是同安婚宴、過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的一道菜。

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米血糕

將新鮮的豬血或鴨血加入糯米、食鹽及其它材料,倒入碗盆、飯盒等食器內(nèi)蒸煮,美味特色的米血糕誕生了。米血糕可燉、可蒸、可炸,家庭常將之與白菜一起翻炒,飯店常當(dāng)火鍋料下鍋,小吃攤常將之切成塊狀油炸成米血串,不同的烹飪技法衍生出不同的口感,每種味道都是那么美妙絕倫。

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沙茶面

沙茶醬由花生仁、川椒、丁香、陳皮、胡椒等三十多種原料研磨,加油、鹽、糖熬煮而成,將燙熟的面條撈到碗里,加入豬肝、鴨血、肉丸、豆腐輔料,淋上一直在大鍋里翻滾的沙茶醬湯,就成了一碗色澤金黃、香辣濃郁的沙茶面了,街頭隨處可見(jiàn)的沙茶面館足見(jiàn)同安人對(duì)這道美食的熱衷。同安最本土最地道的16樣小吃,你吃過(guò)幾樣?

碗仔粿

也叫油蔥粿,將米漿勺入小碗,撒上肉茸、蝦仁、鵪鶉蛋、油蔥等佐料蒸炊而成,吃前用特制竹簽劃成四塊,挑出一塊再澆上蔥油、蒜蓉醬等調(diào)料,味道咸、辣、甜、香兼具,爽滑利口,令人回味無(wú)窮。PS:閩南、臺(tái)灣有句俗語(yǔ)“這是蝦米碗糕?”(譯:這是什么東西?),說(shuō)的就是它。同安最本土最地道的16樣小吃,你吃過(guò)幾樣?

炸棗

用地產(chǎn)糯米、粳米粉揉成圓形粉團(tuán),中間填上芝麻、花生等甜餡兒,再放入油鍋炸成;也有揉成瘦長(zhǎng)形粉團(tuán),中間不加餡兒的,俗稱(chēng)“小炸棗”、“棗仔兒”。炸棗的特點(diǎn)是外酥內(nèi)韌、香甜可口,傳統(tǒng)閩南人家逢年過(guò)節(jié)或遇喜事都會(huì)做上一盤(pán)盤(pán)香噴噴的炸棗。

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馬蹄酥

雅名“香餅”,原料是面粉、白糖、麥芽、豬油,分酥皮、拌餡等制作工序,揉全后貼在豎爐壁上烘烤,成品四周厚、中間薄, 形似馬蹄而得名,其特點(diǎn)是酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵?老字號(hào)“雙鹿老鋪”已有百年的馬蹄酥制作史,產(chǎn)品深受市場(chǎng)認(rèn)可。

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海蠣炸

香酥美味的街?jǐn)傂∈常谱鞴に嚭?jiǎn)單,將地瓜粉調(diào)好,依據(jù)個(gè)人口味加入適量的青蒜、鹽、五香粉等調(diào)料,最后加入新鮮海蠣,進(jìn)行輕柔攪拌,用手捏成小團(tuán),放入滾開(kāi)的油鍋中,待油炸到金黃色即可;將原料置于圓形煎勺后可炸成海蠣餅,餐館里則會(huì)加入雞蛋,煎炒成整盤(pán)的海蠣煎。

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滿(mǎn)煎糕

將面粉、糖和水拌成面粉泥,淋在圓形的大煎盤(pán),烘烤幾分鐘后灑上一層花生粉作為內(nèi)餡,再烘烤幾分鐘后,對(duì)折成半圓形后起鍋、切塊,趁熱咬上一口,松軟滑潤(rùn),夾層香甜,既可供人充饑,又可供人解饞,好滋味叫人難以忘懷。

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紅龜粿

將浸泡過(guò)的糯米研磨成米漿,加入紅花米攪拌成紅色加以揉搗,再一塊塊細(xì)分成巴掌大小,包入餡料(一般為甜豆沙、花生、芝麻)后往龜殼形模印上扣壓印出龜印,在其背面抹油平放于弓蕉葉上,置入蒸籠以熱水蒸汽炊熟。紅龜粿香甜軟Q,由于形似龜,被寓以長(zhǎng)命百歲執(zhí)意,成為閩南盛行的祭拜祈福之小點(diǎn)。

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豬腰餅

因形似豬腰而得名,看似粗糙但制作工藝精細(xì)。以面粉和蔗糖為原料烘培而成,口感幾乎由面粉決定,因此要求面粉品質(zhì)純正、發(fā)酵工藝到位。制餅師傅為讓老面保持最好的發(fā)酵程度,天冷要保溫,天熱要防止發(fā)酵過(guò)度,由于發(fā)酵方法天然、時(shí)間長(zhǎng),做出來(lái)的豬腰餅蓬松酥脆,嚼勁十足。

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煎蟹

將蟹對(duì)半切開(kāi),放入鹽、酒、糖、醋、香油等佐料,沾上調(diào)和了姜末的蛋黃,放入油鍋中,用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色后出鍋,蟹殼油光發(fā)亮,成大紅色,蟹肉的香氣撲鼻而來(lái),令人食指大動(dòng)。丙州島的煎蟹更是獨(dú)樹(shù)一幟,得益于產(chǎn)品的新鮮和漁民對(duì)螃蟹的熟捻。

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地瓜粉粿

用大米熬粥拌上地瓜粉,放在石臼舂爛,使大米和地瓜粉揉合在一起,然后加水,調(diào)到適合稠度,放到鐵鍋里煎成一張張的薄皮,切成兩厘米左右的粉條,這就是地瓜粉粿。煮的時(shí)候,下足油,加上海蠣、小蝦等海味,撒上蔥花或芹菜,湯頭濃、味道鮮。

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桔紅糕

至今已有150余年的歷史,是閩南地區(qū)傳統(tǒng)食品,選用優(yōu)質(zhì)糯米,配上金桔、白糖等原料,經(jīng)過(guò)精湛的工藝加工而成,剔透如玉、糯滑可口、甜韌適中、玫瑰桔香,具有糯而不粘、甜而不膩、老少皆宜的特點(diǎn)。在閩南傳統(tǒng)習(xí)俗里,桔紅糕也稱(chēng)“新娘糖”,新婚之時(shí),婚房里特備熱茶、桔紅糕,致賀者到達(dá)時(shí),新婚夫婦則端茶和桔紅糕請(qǐng)其品嘗。

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薄餅

同安人吃博餅的歷史從明朝至今,正宗的薄餅由面皮、菜料和油飯三部分組成。菜料以紅蘿卜、芹菜、肉丁、海蠣等為主料,至于諸般佐料,則酌量搭配,吃時(shí)往盆上墊一張面皮,先鋪上一層海苔,再鋪上油飯、菜料,加上一點(diǎn)花生酥、芝麻醬,卷起來(lái)一口咬下去,鮮美頓時(shí)在嘴里蕩漾開(kāi)來(lái)。

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油飯

同安傳統(tǒng)米食料理,用蒸熟的糯米拌入炒香的肉絲、香菇、蝦仁、紅蔥酥、栗子等佐料進(jìn)行燜煮,并以麻油及醬油調(diào)味。按照同安古習(xí)俗,家中若有嬰兒滿(mǎn)月應(yīng)以油飯祭祖并分送親友,盛飯的器皿十分講究,要用專(zhuān)門(mén)的永春大紅漆盤(pán)。

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