第八市場：新鮮才是王道
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對于老廈門人來說，八市不僅是一個海鮮市場，更是一份情結。圖/臺賽攝影師 余華強
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過，一切不逛菜市場的城市旅游，等同于不以結婚為目的的戀愛。我深以為然。在經濟高速增長的當代中國，人們可以通過超市、網購、宅配等方式購買新鮮食材。然而只有親身逛逛在地的菜市場，才能真正和城市親近，感受城市的呼吸。廈門八市，就是這樣一座菜市場。
八市，是“第八市場”的簡稱。據老廈門人介紹，從前廈門老城區有九個菜市場，分別稱為第一市場、第二市場……以此類推。八市位于輪渡碼頭對面，是最大的一個，也是最著名的一個。時至今日，若要列舉“最廈門”的元素，八市仍是很多人心目中的首選。
八市隱藏在廈門老城區縱橫交錯的巷弄中。圖/臺賽攝影師 楊婀娜
在開禾路口，縱橫交錯的老街騎樓中，八市便藏身此處。我去的時間恰逢傍晚下班高峰期，遠遠望去，各家店鋪亮起燈光，竟綿延看不到盡頭。街道不寬不窄，買菜人流熙熙攘攘，一不小心就會撞上，但大家似乎對這種情況早已習慣，微笑致意便相安無事。但騎著三輪貨車穿梭在道路中的送貨員可沒那么好脾氣，伴隨著一聲聲中氣十足的“讓一讓、讓一讓”，硬生生將人流從中殺出一條路。這也難怪，照大家這“掃貨”的陣勢，老板等不到新貨上架該著急了。
八市作為一個菜市場，雖然以海鮮著名，但其他禽畜蔬菜雜貨也是一樣不少。市場的外圍通常是小菜商販的天地。豌豆泥、咸鴨蛋、炸花生米、醉泥螺，腌菜，這些都是廈門人配稀飯的佐菜。挎著竹籃沿街叫賣土筍凍和雞仔胎的小販更是屢見不鮮。當然，如果你是外地人，第一次品嘗這兩樣事物或許還需要些勇氣。
跟著大人逛八市的廈門小孩。圖/臺賽攝影師 張良一
再往里些，魚腥味開始彌漫開來，菜市場特有的喧囂聲也隨之而來。由于地理位置優越，臨近輪渡碼頭，海鮮能夠第一時間上岸入市，因此八市的海鮮不僅新鮮、種類也很齊全。各式各樣剛剛起網的魚蝦蟹，還有很多叫不上名字的海鮮，讓人眼花繚亂。這邊廂剛剛擺出數十種形態各異的小雜魚，那邊廂就不甘示弱直接上張牙舞爪的螃蟹，更有甚者，將宰殺好的小鱷魚、小鯊魚、鱟等海底猛獸整齊碼放，供膽大獵奇之人挑選。有人說八市幾乎匯聚了中國沿海的所有海鮮，這個說法是否準確尚且不得而知，但我想“閩南地區第一大海鮮市場”的稱號應該是八九不離十了。
坐擁鮮和多，八市海鮮還有一個特點：便宜。這也是八市在廈門諸多菜市場中最受歡迎的重要因素。八市內，任你隨便走近一個攤位，呵，活蹦亂跳的海蝦標注著23元一斤，要知道在廈門其他菜市場或超市這貨的身價可是隨便就要上40元一斤。物流節省的成本，淋漓盡致地體現在八市海鮮的售價上。不過饒是價格再便宜，精打細算的閩南主婦們在與小販們討價還價聲仍不絕于耳——不讓砍價，那還叫菜市場么？
營平片區百姓的生活都是圍繞菜市場展開的，像這樣的小賣部并不多見。圖/臺賽攝影師 莊坤儒
如果你以為八市只有海鮮，那你可就大錯特錯了。與其他地方相比，八市的禽畜和瓜果蔬菜，無論是新鮮程度還是品種，可都是絲毫不落后。因此，倘若你在八市內看到小販宰殺鵪鶉這血淋淋的一幕，可千萬不要被嚇到。因為在這里，無論海里游的田里種的還是地上跑的，新鮮才是王道。
除了海鮮與瓜果蔬菜，在八市這里，老廈門小吃與特產也是一大亮點。菜市場入口處的無名麥奶，粘稠芬香，堪稱廈門古早味小吃開宗立派的鼻祖；皮脆肉嫩、鮮香爽滑的朱記手撕雞，足以把肯德基甩出好幾條街；承載老廈門人記憶的惠源面包，松軟美味，5元一個物超所值；頂著“中華老字號”頭銜的邵子牙貢丸，是廈門人吃火鍋的必備品，逢年過節門口都要排起長龍……別著急，這只是八市小吃白天的精華。每逢夜幕降臨，八市入口的開禾路口BRT站下豪車一字排開，鷺島饕客紛紛出動，只為這里的生蠔攤而來。同桌的你伸出纖纖玉手，吮吸一口湯汁，將鋪滿蒜泥的生蠔用筷子扒拉一口吞下，不一會兒桌上便生蠔殼堆積如山。若是蘇軾活到今天品嘗八市生蠔，大概會吟出“日啖生蠔三百顆，不辭長作廈門人”吧。
一把躺椅，一壺清茶，這是許多營平片區老廈門人的一天。圖/臺賽攝影師 張良一
在廈門高速發展的今天，處在老城區腹地的八市被神奇地完整保留至今。時至今日，八市存在的意義已經超過了海鮮市場的范疇，它更多時候就像一個圖騰，承載著廈門人對過去的懷舊，和對新生活的向往。日升月落，八市仍在那里，堅守著作為廈門人菜籃子的使命。
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