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廈門人必備手冊!老漁民寫的海鮮年歷,教你怎么應季吃海鮮!

點擊數:4659 更新時間:2017-04-13 23:00:12 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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但是俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方!”吃海鮮講究應季,應季不僅味道鮮美,同時對身體是最營養的。

今天我們就來看看廈門人最愛的應季海鮮有哪些!

3~5月

春季 

蝦姑


蝦姑就是傳說中的皮皮蝦~進入春季,尤其清明節之后就是,蝦蛄大量上市,價格也隨之穩定。

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蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產卵的季節,是吃蝦姑的好時節。

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要點

鮮活的蝦蛄殼色發青有光澤
捏起來結實不空,吃也有技巧哦。

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:把尾部最外面兩個小腳擰斷,然后捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉。
:用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

:左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。

:背部整個殼就掀開了。

嘎巴蝦

嘎巴蝦個頭小,容易入味,是下酒的好菜,由于大鉗子嚼起來嘎巴嘎巴直響,因此得名~

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選購要點

一定要是活的,這蝦野生在近海,容易被污染。

比目魚

比目魚的兩只眼睛不是分別長在頭的兩側,而是并排在頭的一邊,他們成雙成對地排列著游動。

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古時候,人們認為這象征徙著和睦恩愛、同心協力,永不分離的高尚情操,還有了“鳳凰雙棲魚比目”的佳話。

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比目魚是港養對象之一。常用來油炸,肉質細嫩,味道鮮美,而且刺少,尤其適宜老年人和兒童。

選購要點

魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

淡菜

淡菜肉味鮮美,營養豐富,被稱為"海中雞蛋",可以拿來做湯,例如冬瓜淡菜湯等。

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選購要點

清明和中秋前后淡菜最肥,隨便在哪買都一樣的好吃。

6~8月

夏季

海帶

每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季。

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海帶含有豐富的鈣和鐵元素,以及食物粗纖維,不僅可以補血還可以預防便秘,是一種物美價廉的保健食物。

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選購要點

褐綠色或土黃色的干海帶是比較正常的顏色。
干海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。

哈喇

進入夏季的休漁期。夏季本地的各類蛤充滿市場,白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味,做法簡單,營養豐富,價格也便宜。

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選購要點

要選擇時不時噴水伸“舌頭”,用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

海蟶

夏天也是吃蟶子的季節。

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蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,對于體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳,有益于腦的營養補充,有健腦益智的作用。

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選購要點

要選養在海水里,殼微微張開
手一碰就會閉合,肌肉時不時伸縮的那種。

扇貝

七月份是扇貝最肥的時候,雪白的扇貝丁特別誘人,扇貝邊兒也好吃,吃起來有咬勁。

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選購要點

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,
不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大。

魷魚

魷魚是極為家常的食材之一。本地的魷魚都不會長得太大,口感非常細嫩,燒烤更是美味。

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選購要點

要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的魷魚。

鮑魚

每年七八月份,水溫升高,鮑魚為繁殖向淺海移動,此時肉足肥美,是最佳采捕季節。買鮑魚就要挑這個時候。

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選購要點

優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤,肉厚飽滿

9~11月

秋季

螃蟹

俗話說:“秋風響,蟹腳癢”,秋天是河蟹膏滿黃多的時節。中秋時節,蟹體內開始積聚脂肪(生膏)準備過冬。這時捕獲肉肥膏滿,美味擋不住~

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選購要點

墊墊重量,捏小腿感覺下是否飽滿
還有看看肚子有沒有針眼!

明蝦

明蝦也叫對蝦,在泉州人的餐桌上是一個標志性的存在,如果宴席上沒有出現它,無論其他菜色多么豐富,也會讓人覺得有些不妥。

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選購要點

體形完整,光澤感強烈,背部、頭部呈暗青色
兩側呈淡青色或白色,個頭越大價值越高。

海蜇

海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。

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海蜇的營養極為豐富,蛋白質、碳水化合物、鈣、碘及多種維生素豐富,而且還是一味治病良藥,中醫就認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。

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選購要點

選擇海蜇時一定要選擇表皮光澤的
而起開起來晶瑩剔透無任何雜質或紅點點的
用手掐一下發出清脆的斷裂聲
而起十分完整大小均等的海蜇最好

12月~次年2月

冬季

海蠣

入冬到清明節前,是海蠣最肥美的季節。

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海蠣子被譽為“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份,有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。

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選購要點

要挑選外殼完全封閉的海蠣子,不要選外殼已經張開的

帶魚

帶魚在冬天的時候,它的肉是最肥、最美的。這個時候的帶魚為了越冬做好了成分的準備,體內積蓄了脂肪,所以肉厚油潤~

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選購要點

帶魚肥美鮮嫩,購買時一般以肉彈性佳
頭小體厚、腮內鮮紅、銀脂均勻為佳。

大黃魚

又稱“黃花魚”“黃瓜魚”,其肉質鮮嫩、蛋白質高、膽固醇低,又披著一身“黃金衣”,寓意吉祥,是餐桌常客。

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選購要點
買魚要多看魚體征

“體表:體態勻稱,鱗片緊貼較完整,金黃色澤越亮越好

彈涂魚

也叫跳跳魚,冬令時節肉肥腥輕,有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

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彈涂魚肉質鮮美細嫩,爽滑可口,含有豐富的蛋白質和脂肪,因此還有“海上人參”的美譽。

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選購要點

選購時要買新鮮的,死掉的魚營養會大部分流失
而且吃起來肉質板結,鮮味盡失。

血蚶 target="_blank" href=https://www.www.amigosnobles.com/article/1241.html>血蚶

生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中,閩粵還有用人工種植的,養殖場稱為“蚶田”。

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選購要點

活的泥蚶殼緊閉,不易揭開,口開時觸之即合攏。

海鮮購買地

廈門哪里買海鮮

廈門的老海鮮市場有東渡的水產批發市場和中浦的水產交易市場,有活鮮也有冰鮮凍品,經營的品種有數百種,而且據說不只是廈門,是往全國各地批發。

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每天晚上8點鐘開始,這里便進入了一天當中最熱鬧的時段,燈火通明,一直持續到第二天早上。

還有兩處較新的水產批發市場,一個是位于集美的源香水產品批發中心,另一個就夏商國際水產交易中心。

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說到海鮮市場當然不能忘了八市,藏在騎樓里的市場,每到晚上就點滿暖黃的燈光,如果是少量購買,來這里最合適。

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在這里最常見的是坐在路邊剝海蠣的阿姨和推著一車水產大叔,仔細看盆里的海鮮,有許多奇形怪狀甚至叫不出名字的。

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八市是比較有代表性的一個海產市場,其實廈門的菜市場很多,隨口數出來就有美仁宮菜市場、文塔菜市場、萬壽農貿菜市場、檳榔、松柏、金雞亭農貿市場……不管住在哪里都能買到鮮活的海產,只不過有些種類數量的差別罷了~

今天就到這里啦。
廈門海鮮那么多,這份整理肯定不夠完全,

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【責任編輯:csw8923

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