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廈門最后一卷“咸酸甜”,為了守住回憶,他在巷口一站就是22年…

點(diǎn)擊數(shù):3142 更新時(shí)間:2017-04-13 23:32:45 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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廈門人管春卷叫薄餅,薄餅有咸、甜兩種口味,咸餡的就如我們奔赴同安尋找的吳招治薄餅,而若想吃甜餡的,就不能不提鎮(zhèn)邦路上的老郭。

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1、生 活

老郭剛剛給手持自拍桿的小女孩卷完一個(gè)薄餅,看著女生邊吃邊自拍地走遠(yuǎn)了,這才坐回自己的凳子上。

隔壁店鋪的小孩總喜歡跑來看他卷餅,老郭按照國際慣例拿著糖逗了她幾句,這樣的場景每天都在重復(fù),看著碗里的油蔥糖,老郭心想,今天應(yīng)該5點(diǎn)就能賣完了。

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“過了今年就22年了。”郭師傅從十多歲起就跟著父親練攤,做的就是這個(gè)不起眼的油蔥糖薄餅。

雖然每天一大早就要起來煮糖,走幾條街把車推到鎮(zhèn)邦路,但好在攤子小巧,擺在這個(gè)路口也不會(huì)妨礙到任何人,老郭也就安心地在這“駐點(diǎn)”了。

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都說工欲善其事,必先利其器。老郭的手藝除了靠一雙飽經(jīng)磨練的手,更離不開他的這位鐵皮“老伙計(jì)”。

慕名而來的人越來越多了,十有八九都要問老郭,這是什么?那是什么?里面有什么?老郭不擅長說話,思前想后決定給自己做張廣告牌,把做法和材料都一五一十寫在了小車上。

為了干凈,食材放在半米見方的玻璃格子里,取完馬上關(guān)緊玻璃窗;找錢更不用說,微信轉(zhuǎn)賬或者自己找錢,反正老郭的手是不碰錢的。

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來買薄餅的無非是本地人和游客,游客大多跟著攻略找來,吃個(gè)新鮮而已,但廈門本地人吃的,都是寸寸童年光陰里的味道。

老郭有點(diǎn)不善言辭,但說到油蔥糖薄餅的歷史,卻顯得有些興奮,“這個(gè)東西(指薄餅)大概民國后期就有了,要說吃這個(gè)長大的本地人,老一點(diǎn)可能都有八九十歲咯!”

2、生 計(jì)

在春冬,老郭只做兩種東西,其一當(dāng)然是油蔥糖薄餅,但它和蔥其實(shí)并沒有關(guān)系。

做法是把油蔥糖、酸蘿卜、芫荽、肉松、花生末等等包進(jìn)薄餅里,這些配料都被裝在6個(gè)一模一樣的白色瓷碗中,這可能是小貝見過最整潔的路邊攤了。

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薄餅的靈魂在于油蔥糖,5斤糖只能熬出一小盆,而且需要人站在一旁連續(xù)攪拌一兩個(gè)小時(shí)。鍋邊溫度高,一到夏天,為了涼快點(diǎn),老郭總要4、5點(diǎn)就起床熬糖。

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糖和油經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁蜁?huì)變成軟韌的狀態(tài),拉起來還有如絲綢般的細(xì)膩光澤。

老郭會(huì)先鋪好餅皮,貼上3片糖,再逐一放上酸蘿卜、芫荽,澆上甜辣醬,最后撒上一大勺花生末和肉松。

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案臺(tái)很小,但是人多的時(shí)候,老郭能一次性做3個(gè),這時(shí)擠擠攘攘的臺(tái)面就熱鬧得壯觀!

做多了油蔥糖,老郭皺皺的雙手也跟泛起油光來,鄰居時(shí)常開玩笑說“這手要趕上女孩子光滑啦。”但老郭不管這個(gè),他只知道把指甲剪短,越剪越短,他說做這個(gè)不能戴手套,但要讓吃的人放心。

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一疊一卷,薄餅就做好了,小巧玲瓏的一只,味道有酸有甜,有咸有辣,脆韌絲滑的口感兼?zhèn)洌瑹o比奇妙。所以廈門人也稱之為“咸酸甜”,可以用來飯前開胃也能當(dāng)做飯后零食。

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老郭的另一個(gè)拿手絕活是北仔餅,把燒餅剪開一個(gè)口子,夾進(jìn)白水貢糖、沙丁魚罐頭、芥末、花生、酸蘿卜……酸甜咸辣鮮五味雜陳的復(fù)雜口感,猶如嘗到了人生百味。

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北仔餅比薄餅更頂飽,餅皮偏硬,也就是在廈門這樣文化交融的地方,才能有這樣結(jié)合南北口味的小吃流傳下來。

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加的料,不少都是他自己做的,點(diǎn)睛之筆一定是酸蘿卜絲,即使是夾著一整塊貢糖入口,也不覺得太甜膩。

3、手 藝

說起現(xiàn)在的生活,老郭覺得很安逸,但這安逸之中又讓他覺得隱隱有些不安。

我們大概能猜到一二,郭師傅擔(dān)心的是手藝沒人傳承。“我再堅(jiān)持幾年吧,現(xiàn)在做這個(gè)的不多了,有一些古早味的東西一直在消失,可是沒有人要去保護(hù)他們。”

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像這樣的小手藝,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,利潤又少,開不成店面,老郭顯得有些無奈,“我知道年輕人不想學(xué),他們怎么會(huì)喜歡站在馬路邊呢。”

其實(shí)也不是沒有人來嘗試,但有的嫌熱,有的抱怨無聊,“可能內(nèi)心并不是真的想學(xué)吧,100個(gè)人里可能找不到2個(gè)是真心的。”說到這里,老郭沉默了。

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老一輩的手藝人,他們身上最不可忽視的閃光點(diǎn),就是可以靜下心來把每個(gè)看似簡單的東西做到優(yōu)質(zhì)而持久,不由得想起那首歌,從前的日色變得慢,車馬郵件都慢,一生,只夠做一件事情。

老郭的生活已經(jīng)離不開他的油蔥糖薄餅了,小小一卷餅,有他兒時(shí)的回憶,生活的希望,和對手藝的眷戀。

很有可能,老郭會(huì)變成廈門最后一個(gè)咸酸甜的小攤,但這種被寄予了人生百味的傳統(tǒng)小吃,值得我們深藏于心…

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老郭油古早味

人均:油蔥糖薄餅5元,北仔餅8元
地址:廈門市思明區(qū)鎮(zhèn)邦路67號前(陳佳甜品旁)
電話:13799255946
時(shí)間:10:00~售完(雨天等特殊情況可能會(huì)休息)

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