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這道源自翔安的美味,閩南人一吃就是400年!(內(nèi)附做法)

點擊數(shù):2990 更新時間:2017-04-16 13:34:17 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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閩南地區(qū)盛產(chǎn)地瓜,即紅薯,所以生活中很多都離不開紅薯,比如廈門人愛吃地瓜粥,稱自己的口音是地瓜腔,還有地瓜粉粿這道筵席上的菜。

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地瓜粉粿,原材料其實很普通,就是用地瓜和稀飯做成的,但是味道卻不賴!Q彈滑爽,還特耐饑。以前這可是廈門翔安招待客人或者宴席上必吃的一道菜,現(xiàn)在條件好了,好像很少在餐桌上看到,就算看到,小編總覺著那味道并不純多加了些東西。做法很多,不同地區(qū)不同做法,在廈門翔安以水煮,廈門同安以油煎,泉州安溪則以清蒸常見。

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翔安常見做法

原始做法翔安最原始的做法是,地瓜先磨成粉,然后用大米熬粥拌上地瓜粉,放在石臼舂爛,使大米和地瓜粉揉合在一起,然后加水,調(diào)到適合稠度,放到鐵鍋里煎成一張張的薄皮,切成兩厘米左右的粉條,這就是地瓜粉粿。煮的時候,下足油,加上海蠣、小蝦等海味,撒上蔥花或芹菜,這樣湯頭就會濃、而且味道鮮美。

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廈門粉粿VS東北粉條北方的朋友可能會問,這個粉粿與東北的粉條是一個東西?小編覺得外形像,但不是。從原料上來說,北方的粉條應(yīng)該是以土豆為主原料,并且粉條一般以干貨呈現(xiàn),需要泡發(fā),廈門的粉粿需要現(xiàn)做,沒見過泡發(fā)的,新鮮更健康;其次,從口感上來說,粉粿感覺口感更Q,更筋道些。

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簡易教程總的來說,做法類似廈門炒面、炒米粉或粿條之類的,炒的過程可以自由發(fā)揮,所用食材也可以任意搭配,但是紅燒豬肉罐頭是不可缺少的。同時需要注意的是,地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道,但是也不適宜多煮,油要稍微多些。

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原料地瓜(可以市場上的地瓜粉替代)、稀飯、海蠣、蝦仁、青豆、紅燒肉罐頭、蔥頭油等材料;可依據(jù)個人喜好添加。

1、地瓜磨成地瓜粉

市場上隨處可見地瓜粉,買一包回來就是。

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2、煮稀飯

稀飯煮爛,這樣比較容易揉搓,然后放涼,不然熱的稀飯會將地瓜粉捂熟了,調(diào)出來的地瓜粉粿就不會Q了。

3、調(diào)漿

將晾涼的稀飯和地瓜粉調(diào)和在一起,不停的揉搓,使它們完全融合在一起。半碗稀飯大約加半斤地瓜粉,根據(jù)稀飯的稀稠相應(yīng)增減地瓜粉,地瓜粉不能太多,太多做起來的粉粿太硬。

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4、煎地瓜粉皮

油下鍋,開始倒入一大勺面糊,首先要煎“粿頭”,煎熟吸飽油將粿頭放入碗中,每煎一片地瓜粉粿前,都要用粿頭將鍋擦一遍,這樣鍋底的油才會均勻,煎出來的地瓜粉粿也比較漂亮。煎地瓜粉粿的時候,要注意面糊在鍋里鋪均勻,厚薄要適度,千萬別做成薄餅皮哦,兩面都要煎。煎熟后,就這樣一片一片疊上去,最后用刀切成長條狀。

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或者煮地瓜粉皮

稀飯和地瓜粉揉啊揉,像揉面團一樣。弄成小朋友巴掌大小的一塊一塊放到沸水中煮5分鐘。熟了之后,面團就變得有些透明。用涼水沖一沖,待涼了之后切成一片一片,就像白粿一樣。

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這個太大了!

5、任意發(fā)揮,涼拌、煮湯、炒地瓜粉粿隨便~

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拌的

想吃的時候自己就可以動手做看看呢!

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