究竟有多好吃?讓這碗鴨肉粥在廈門火了近半個(gè)世紀(jì)……
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在廈門浮嶼的大同路上隨意寫了招牌
用一輛小推車賣起了鴨肉粥
如今“浮嶼”早已成為歷史
這攤鴨肉粥卻傳承了祖孫三代
依舊是整個(gè)城市的“深夜食堂”
究竟有多好吃?讓這碗鴨肉粥在廈門火了近半個(gè)世紀(jì)……" title="究竟有多好吃?讓這碗鴨肉粥在廈門火了近半個(gè)世紀(jì)……"/>這碗粥每天要用上百只鴨子
今天的浮嶼仍然是老市區(qū)的熱鬧所在，在思明北路與廈禾路交匯處一帶，現(xiàn)在多稱“思北路口”。浮嶼大同鴨肉粥就在廈禾路174號(hào)，小小的兩間店面。
“米水融合，柔膩合一，才謂之粥也。”古人給“粥”下的定義，在這里可以實(shí)現(xiàn)。
浮嶼大同鴨肉粥在廈門有很好的口碑。
香滑酥嫩的鴨肉配上熱騰騰的粥，不論春夏秋冬，皆會(huì)讓人暖到心窩，加上價(jià)格十分優(yōu)惠，一份粥4元錢，一份鴨肉6元錢，到飯點(diǎn)經(jīng)常要排隊(duì)。
鴨肉粥的重點(diǎn)在粥，這碗粥水、米、湯、火都十分講究，粥粒粒分明，但是吃下去卻有種綿滑軟糯之感，湯底有些粘稠，入口咸甜，且略帶醬油色。
“這是因?yàn)槲覀冎嗬锛恿?a style="color:#ff8a00" title=鹵鴨 target="_blank" href=https://www.www.amigosnobles.com/article/117.html>鹵鴨子的鹵汁”，老店第三代掌柜小方笑著說(shuō)，這碗粥是用鴨湯泡著特選大米，加上糯米慢慢熬，當(dāng)鴨湯粥熬到一定時(shí)候，再加入適量鹵汁繼續(xù)用小火煲著。
這樣煮出來(lái)的粥底更入味，可以讓每一粒米都滲入鴨肉的香甜。
除了鴨肉，這里可以添加的配料多達(dá)25種，將一只鴨的各個(gè)部位分解得淋漓盡致。珊瑚的這碗加了鴨小腸、鴨心、鴨肉，當(dāng)然也少不了絕配的油條。
先試了下鴨肉，鴨肉金黃亮麗，香氣撲鼻，肉質(zhì)又嫩又有嚼勁，聞起來(lái)還有股淡淡的中藥香味。
“我們的鹵鴨加了茴香、八角、陳皮、丁香等四十余種藥材，而且都是老師傅操刀”，小方說(shuō)鴨肉粥攤搬到店面33年，最老的員工也來(lái)了33年，繼承了爺爺研發(fā)的原汁原味。
脆脆的鴨小腸也是很多人的最愛(ài)，咬下去鮮甜Q彈，再搭配一口溫潤(rùn)可口的粥，幸福指數(shù)蹭蹭蹭往上漲！
“我們每種配料都是分開(kāi)鹵制的”，小方透露，這是為了確保每種配料之間不會(huì)串味，而且不同的鹵料所用鹵汁也不同，不怕費(fèi)事，只求將它們各自的美味都發(fā)揮出來(lái)。
單單鴨血就分為兩種，有嚼勁的米血和滑嫩的單鴨血，都是每天新鮮現(xiàn)做的。米血更有飽腹感，而單鴨血跟粥一起送入口中，脆中帶糯的口感十足美味！
在這里，每天都要用上百只鴨子，而店里經(jīng)常一口鍋熬著粥一口鍋熬著各色鹵料，飄去的香味讓路過(guò)的食客走不動(dòng)腳。
24小時(shí)營(yíng)業(yè)只為夜歸的捕魚(yú)人
目前，這家店是全島唯一一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的鴨肉粥，而最初的時(shí)候，這家店一天只開(kāi)早餐和晚餐兩個(gè)時(shí)段，24小時(shí)營(yíng)業(yè)是被附近第一碼頭的漁民“逼”的。
閩南人愛(ài)喝粥，普遍認(rèn)為喝粥養(yǎng)胃，一碗綿綿糯糯的粥滑入腸道，落到胃里，渾身的疲乏就少了大半。
“很多熟客都是漁民，他們說(shuō)打完漁回來(lái)就想喝碗鴨肉粥”，想起童年記憶里的捕魚(yú)人，小方笑了。
她說(shuō)一開(kāi)始是11點(diǎn)收攤，后來(lái)12點(diǎn)、凌晨1點(diǎn)、2點(diǎn)……店鋪越開(kāi)越晚，最后干脆改成24小時(shí)營(yíng)業(yè)，“店里客人最多的時(shí)候是凌晨?jī)扇c(diǎn)。”
幾十年來(lái)，浮嶼大同鴨肉粥已經(jīng)成為廈門老字號(hào)小吃的一塊招牌。
“經(jīng)常有店鋪冒用我們的名號(hào)”，小方說(shuō)現(xiàn)在廈門有無(wú)數(shù)家某某大同鴨肉粥，有些甚至?xí)苑Q是這家店的分店，令人煩不勝煩。
▲第三代掌柜小方
后來(lái)他們干脆貼出標(biāo)語(yǔ)，告訴食客們，浮嶼大同鴨肉粥“只此一間，別無(wú)分店”，四五張這樣的告示為這家老店平添了幾分傲嬌。
現(xiàn)在即使?jié)O民少了，
但這家廈門的“24小時(shí)食堂”，
仍是夜歸人臨睡前的暖胃美食，
是初來(lái)旅客的第一口城市印象，
是的士司機(jī)奔走在路上的慰藉，
更是男女老少咸宜的廈門味道。
那些加班的夜晚，
忙忙碌碌的白天，
愿你我都能在城市街頭，
找到這樣一處
熨帖腸肚、溫暖人心的古早味食堂。
浮嶼大同鴨肉粥
地址：廈禾路174號(hào)(大同小學(xué)對(duì)面)
電話：0592-2398761
時(shí)間：24小時(shí)
價(jià)格：人均16元
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