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梭子蟹怎么煮會好吃呢

點擊數(shù)：14767 更新時間：2016-02-01 14:10:36 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島【返回】

1、紅燒梭子蟹

【材料】梭子蟹2只，藕300克，水適量，食鹽適量，味精少許，姜少許，蒜12瓣，料酒少許，植物油適量。

【做法】①梭子蟹剝開去鰓洗凈，蟹肉切成8份待用。②把蓮藕洗凈，切成片。③炒鍋燒熱，放入藕片加清水煮成湯，藕片撈出另用。④把梭子蟹、藕片、姜片、蒜仁放入盤中。藕湯及精鹽、味精、紹酒落鍋兌成汁，淋蟹上，入籠旺火蒸蒸日上10分鐘左右，取出可食。

2、清蒸梭子蟹

【材料】梭子蟹3只，姜適量，蔥適量，料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量。

【做法】①梭子蟹買回來之后，用刷子將外殼刷洗干凈。②鍋里放入適量的水，加料酒、姜片、蔥，大火煮開。③放入梭子蟹，隔水蒸12分鐘。④用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁，吃的時候沾上即可。

3、姜蔥炒梭子蟹

【材料】梭子蟹2只，色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜1塊，蒜1瓣，小蔥2根，水適量，白糖適量。

【做法】①梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊，蟹鉗用刀背略砸破，姜切絲，蔥切段，蒜切片。②取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉，鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。③大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
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4、蛋包梭子蟹

【材料】梭子蟹2只，雞蛋2個，色拉油20克，食鹽3克，蔥5克，姜5克，蒜適量，料酒3克，生抽適量，淀粉適量，白胡椒3克，白酒少許，細香蔥2根。

【做法】①處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制10分鐘，在斷口處封上干淀粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。②鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透。③炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽，用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。④炸好蟹后，把蒜末姜末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味，調(diào)成大火，倒入雞蛋液。⑤轉(zhuǎn)動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。

【責任編輯：csw8923】

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