廈門是古代的烏衣國?燕窩曾是廈門大清貢品?

品讀閩南：廈門是古代的烏衣國燕窩曾是廈門大清貢品                                                                                                                                                                                          
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圖1：金絲燕

（明）何喬遠《閩書》：燕窩國，大海中有髙山，冬月，群燕來巢其上。燕矢（屎）之厚，沒人兩膝。春取小魚壘之窩中。燕窩，貧夷領我中國貧人取之林中，窩毀子墜，顛覆闌干，燕之雌雄，群然悲鳴，傷物特甚。

李禧的《紫燕金魚堂筆記》有《貢燕》一文，寫道：

謝堃以廈為古烏衣國，人笑其附會。不謂更有謬稱燕窩出產廈門者，致商人因之虧累，官吏藉以私索，其弊直至清末而始革。相傳某提督入都，以燕窩分餉京員，稱為鄉土物。時海禁未開，得燕窩頗難。親貴遂乘機奏聞，責令入貢，以便染指天廚。貢燕有定額，選品須佳，由廈而省、而都、而大內，規費甚多。貢燕一遭，年縻鉅萬，費由廈商號負擔。最奇者，貢品外例附婦人蓮衣數十件（俗稱膝褲）。緣某歲貢使抵京，大吏以故不肯收受貢品，使悉大吏府內乳媼為閩人，夤緣乞援，果得交代銷差。媼得相當酬謝外，并索此物，謂北地無佳制者，致意下歲照辦，沿為成例，真堪絕倒也。

（譯文）謝堃把廈門當做古時的“烏衣國”，人們笑他穿鑿附會。沒想到還有謬稱廈門出產燕窩的，導致商人因之虧損資產，官吏借此私下索賄（的事）。這一弊政直到清末才革除。相傳有某提督入京城，把燕窩分送給京官，稱為家鄉特產。當時海禁未開，要得到燕窩頗為困難。于是皇帝近臣乘機奏報，責令將燕窩作為貢品入貢，以便插手御廚。貢燕有定額，選出的貢品要佳，從廈門到省城、再到京城、再到大內，層層上送，按照陳規要加納的賄賂費用甚多。貢燕一回，一年就要耗費上萬巨款，費用全由廈門商界自己負擔。最奇的，貢品以外還要按例附送婦人的“蓮衣”數十件（“蓮衣”俗稱“膝褲”）。起因是某年送貢品的使者抵達京城，某高官借故不肯收受貢品，使者探知高官府內的奶媽是閩人，攀親認故請求幫助，果真得助而完成使命。奶媽在得到相當豐厚的酬謝外，還索要“蓮衣”，說是北方沒有做得好的，示意下一年照樣辦理。相沿而成慣例，真堪稱絕倒啊。

道光時，揚州戲曲家謝堃有過福建之旅，并泛舟鷺島，拜訪舊友倪琇。倪琇，字竹泉，昆明人，嘉慶24年（1819年）和道光6年（1826年）二度任興泉永道道尹（尊稱“觀察”）。倪觀察在任有諸多政績，如興辦浯洲、灌口書院，置辦義田、義倉等，興化、泉州等地皆受其惠。倪琇好書法，“梵宇琳宮，多有其手筆”。道光9年（1829年）倪琇將去職，作“留別鷺門圖”寄別情。謝堃正趕上湊熱鬧，便為其畫題詩四首，其三道：

僭寇誰傳畫稿新，旌旗重駐大河濱。
烏衣子弟皆王謝，絳帳生徒本縉紳。
倉廩備時垂澤遠，鯨鯢戮后靖長津。
如斯政績誰堪擬，前代官推李俊民。

“烏衣子弟皆王謝”句后原注道“廈門即古烏衣國”。對此，有人不以為然：

近時，謝堃題倪竹泉觀察《鷺江留別圖》詩，注云：“舊傳廈門即烏衣國。”不知何所本？按六朝事跡引劉斧《摭遺》：“王榭，金陵人，世以航海為業。一日海中失船，泛一木登岸，見一翁一嫗皆衣皂（黑色）。引至所居，即烏衣國也。以女妻之。既久思歸，乘云軒（仙人的車駕）泛海至家。有二燕棲梁上，榭以手招之，飛來臂上，取片紙書小詩系燕尾，曰：‘誤到華胥國（平和安樂之地）里來，玉人終日苦憐才，云軒飄去無消息，灑淚臨風幾百回。’來春燕復飛來榭身上，有詩云：‘昔日相逢皆冥數，如今睽遠（遠離）是生離。來春縱有相思字，十月天南無燕飛。’來歲燕遂不至，因目（看待）榭所居為烏衣巷。劉斧書本有附會，今復以烏衣國實為廈門，不益甚其附會耶。”（《道光廈門志》卷16舊事志 叢談）
“烏衣國”即“燕子國”。燕子是廈島常客，《鷺江志》稱廈門的家燕有越燕、胡燕兩種。“越燕小而多聲，頷（下巴）紫，巢于門楣上，謂之紫燕，亦謂之漢燕；胡燕，比越燕大，臆前白質黑章（胸前白底黑紋），亦大巢懸大屋兩榱（椽子）間，其長有容匹素（能放下一匹生絹）者，謂之蛇燕。”（陳邦彥《烏衣香牒》）。越燕、胡燕雖也筑巢，但與滋補大品的“燕窩”完全不是同一回事。后一種燕窩，古人也稱“燕窩菜”、“燕菜”，并多有誤讀：

（明）王世懋《閩部疏》：燕窩菜，竟不辨是何物。漳海邊已有之。蓋海燕所筑，銜之飛渡海中，翮（翅）力倦，則擲置海面，浮之若杯（佛家語：舟船），身坐其中。久之，復銜以飛。多為海風吹泊山澳。海人得之以貨。

（明）陳懋仁《泉南雜記》：閩之遠海近番處，有燕名金絲者，首尾似燕而甚小，毛如金絲，臨卵育子時，群飛近汐沙泥有石處，啄蠶螺食。有詢海商聞之土番云，蠶螺背上肉有兩肋，如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損已勞痢（痢疾）。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液嘔出，結為小窩，附石上，久之與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰“燕窩”也。

（明）何喬遠《閩書》：燕窩國，大海中有髙山，冬月，群燕來巢其上。燕矢（屎）之厚，沒人兩膝。春取小魚壘之窩中。燕窩，貧夷領我中國貧人取之林中，窩毀子墜，顛覆闌干，燕之雌雄，群然悲鳴，傷物特甚。

（明）屠本畯《閩中海錯疏》引《海語》：海燕大如鳩，春回巢于古巖危壁茸壘，乃白海菜也。島夷伺其秋去，以修竿執取而鬻之，謂之海燕窩。隨舶至廣，貴家宴品珍之，其價翔（上漲）矣。

（清）陳邦彥《烏衣香牒》引《書傳》：燕窩，俗以為海味之素食，誤也。燕窩系銀魚之初生者，燕銜以結窩，故名燕窩。

（清）李調元《南越筆記》：海濱石上有海粉，積結如苔。燕啄食之，吐出為窩，累累巖壁之間。島人俟其秋去，以修竿接鏟取之。海粉性寒，而為燕所吞吐則暖；海粉味咸，而為燕所吞吐則甘。其形質盡化，故可以清痰開胃云。

說法還有許多，大多不是傳聞，就是傳抄，只可作“山海經”讀。直到近現代，國人才有清楚認識：

燕窩：由雨燕科金絲燕屬的幾種燕類的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結于崖洞等處所成的巢窩。分布于印度、馬來群島一帶。為一般食用補品。中醫學上用為補肺養陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等。本品含有含氮物質、蛋白質、氨基己糖及類似粘蛋白的物質等。（《辭海》）

圖2：燕窩

古人傳說盡管多不可信，但至少有一點是對的：燕窩一入中國，便身價飆升，為帝王貴胄所喜歡。清代金門詩人林樹梅作《燕窩》詩：

幾多燕子經營苦，贏作豪家口腹忙。
昨夜歌筵紛醉飽，更無人念海風狂。

明天啟皇帝“喜用炙蛤、鮮蝦、燕菜、鯊翅諸海味十余種，共膾一處食之”（蔣之翹《天啟宮詞》）。崇禎皇帝也“嗜燕窩”，但有另一番講究，“膳夫煮就羹湯，先呈所司遞嘗，遞嘗四五人，參酌咸淡方進御”（王譽昌《崇禎宮詞》），有詩詠之：

肴分四膳味須和，翠釜朝朝燕窩。
誰是調羹供奉手，吳梅狄酪不爭多。

帝王講究飲食，四季菜肴各不相同，有云“孟春食麥與羊，孟夏食菽與雞，孟秋食麻與犬，孟冬食黍與彘”（李善注引《禮記》）。然而天天不變的是燕窩，只要有調味高手，全不需要楊梅、奶酪一類的調味料了。同樣一事，還有詩道：

凌晨催進燕窩湯，佩欓鳴薑出膳房。
為是酸咸要調劑，上方滋味許先嘗。

進入清季，乾隆弘歷也是燕窩的瘋狂食客。據《乾隆三十年江南節次照常膳底檔》記載，當年乾隆下江南，單是二月十五日，早起就用冰糖燉燕窩，而早中晚膳眾多菜肴中，又各包含燕窩鴨絲、燕窩糟肉、燕窩炒雞絲等。

《乾隆四十八年節次照常膳底檔》羅列皇家菜單，以“燕窩”打頭的有：燕窩掛爐鴨子、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、燕窩蘋果膾肥雞、燕窩冬筍鴨腰湯、燕窩紅白鴨子八仙熱鍋、燕窩雞糕酒燉鴨子熱鍋、燕窩把紅白鴨子蘇膾、燕窩歜野鴨、燕窩三鮮面、燕窩風肉加線鴨子、燕窩紅白雞絲、燕窩把酒燉鴨子、燕窩八仙面、燕窩鴨子絲壽意、燕窩拌五香鴨絲爐肉、燕窩鍋燒鴨子湯、燕窩掛爐鴨子掛爐肉熱鍋，等等。
乾隆是一個很懂得養生的主。據清宮《膳底檔》記載，乾隆常吃的主食有47種，菜肴中熱鍋類47種，熱菜類59種，湯類7種。燕窩是主打項目，如熱鍋，有燕窩野意熱鍋、燕窩鴨羹熱鍋、燕窩八鮮熱鍋、燕窩攢絲熱鍋等；熱菜類，有燕窩白鴨子、燕窩肥雞絲、燕窩冬筍鍋燒鴨子、燕窩冬筍鍋燒鴨絲等；湯類，有燕窩三鮮湯、雞絲燕窩湯、燕窩攢絲湯、燕窩紅白鴨湯、燕窩冬筍鍋燒鴨子湯。
帝王暴食燕窩，不能不吃出病來。宣統一次患病邀美國醫生診治，美醫古力架出宮后，對人說，宣統就是“食燕窩太多，致不消化，喉吻奇渴”（《清稗類鈔》宮闈類》）
盡管帝王如此糟踐，但即使在富貴之家，燕窩還一直是稀罕物。乾隆時代大美食家袁枚，在他的《隨園食單》一書中介紹過燕窩的烹用法：

燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲雜之，是吃雞絲、肉絲，非吃燕窩也。且徒務其名，往往以三錢生燕窩蓋碗面，如白發數莖，使客一擦不見，空剩粗物滿碗。真乞兒賣富，反露貧相。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。余到粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也。或打作團，或敲成面，俱屬穿鑿。

看來乾隆皇帝暴殄了天物。原因大概在這燕窩來得實在太容易了。皇宮中所用的燕窩來自廈門的，稱為“廈門貢燕”。
廈門貢燕，簡而言之就是某位官員，為邀寵將異邦燕窩偽稱“廈門特產”，進貢京城，由此調動起高層的胃口。廈門燕窩，從此成為常貢。
廈門貢燕，始于乾隆初年。但也有人稱，緣起平和人黃梧。順治13年（1674年）黃梧叛投清營，同年封“海澄公”。黃梧降清，獻“平海五策”，如禁海遷界、沒收鄭氏五大商行資產、鏟挖鄭家祖墳等等。又將鄭軍積存于海澄的糧粟以及無數的軍器、衣甲和銃器，連同鄭軍將領的“私積”，統統獻給清廷。其中是否有燕窩，就不得而知。黃梧之貢，就只能存疑。
早期上貢，每年一百斤。繼而提升為一百六十斤。“督、撫春貢燕菜七十觔（斤），將軍秋貢燕菜九十觔（斤）”（《廈門志》）。進貢打的是總督、巡撫和將軍的旗號，實際操作的卻是主辦南洋貿易的廈門洋行。道光年間，廈門洋行倒閉，官府改令金豐泰、金萬成等十四家本做內貿的商行操辦。當時出產燕窩的地區有呂宋、莽均達老（在菲律賓）、越南、麻喇甲（馬六甲）、大泥（在泰國）、柬埔寨、柔佛（在馬來西亞）（見《廈門志》）。一到時間，商家就要派員到香港、暹羅等地采買。其間自然少不了坐地起價、哄抬物價等等。高價收購到燕窩之后，回來還要挑選、制片，一百五十斤的燕窩，挑選成上等貢燕，也就剩下一百斤。再就是裝潢，打上廈門的標記。如此下來，“約計燕價及裝潢等費，每斤約需銀七八十圓，以歲貢燕菜百六十斤計之，約需萬圓以上”。商行“雖領有官價，為數甚微，以之抵作各署陋規，尙且不敷”。
所謂“陋規”，用今天的話說也就是官場“潛規則”。各級官吏利用采買貢品的機會，克扣款項，索要賄銀。貢燕，自然是個人發財的絕好機會。一趟進貢，采買的開支，再加各項例規，人員辦事經費，也就是萬元的數倍。這些費用，從進口貨物的稅金中抽取，名為“貢資”。
光緒30年（1904年）廈門商務總會成立，林爾嘉任會長。次年貢燕業務由商務總會接受承辦。為應付“貢燕”，特地設“貢燕局”，負責此項業務。臺灣詩人施士潔，一度出任貢燕局局長。“丁未戊申（光緒6、7年）夏、秋間，予承乏（任官）商政，兼領貢燕之局”，施士潔曾如是說。

廈門舊有“燕巢巷”，大概也與貢燕和貢燕局有關。李禧有《燕巢巷》詩：

（引）在廈門水操臺邊，今湮。烏衣國故事，由王謝烏衣巷蛻變而成，或謂廈門，其說尤誕。
故國烏衣說已訛，云軒來去總蹉跎。
已無門巷巢何處，卻有賢侯貢燕窩。

巷址大概也就在“今升平路民立小學西側，南北走向，北接木屐街”（方文圖《廈門路路通》）。

咸豐4年（1854年），閩南小刀會初平，巡撫王懿德以“廈門商力困敝”，奏請朝廷展緩“年進燕窩”。御批“著緩一二年，查看情形再進”，好東西到底還是舍不得。直到宣統元年（1909年），經廈門商會反復向農工商部力爭，朝廷終于“罷福建廈門貢燕”（《清史稿》）。“采購燕窩費用改由政府備價采購”（《廈門商會史》）。延續一百七十年的貢燕之擾，總算到了頭。

本土詩人林鶴年在組詩《鷺江棹歌》中有詩道：

乘槎約略烏衣國， 浮島分明白鷺江。
太息東南民力薄， 是誰賨賦到鄉邦？



圖3：爪哇金絲燕

作者簡介：劉瑞光，廈門人，筆名海峽問史，曾貢獻于教育界，現悉心精研廈門文史。
 
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