廈門(mén)是古代的烏衣國(guó)?燕窩曾是廈門(mén)大清貢品?

品讀閩南：廈門(mén)是古代的烏衣國(guó)燕窩曾是廈門(mén)大清貢品                                                                                                                                                                                          
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圖1：金絲燕

（明）何喬遠(yuǎn)《閩書(shū)》：燕窩國(guó)，大海中有髙山，冬月，群燕來(lái)巢其上。燕矢（屎）之厚，沒(méi)人兩膝。春取小魚(yú)壘之窩中。燕窩，貧夷領(lǐng)我中國(guó)貧人取之林中，窩毀子墜，顛覆闌干，燕之雌雄，群然悲鳴，傷物特甚。

李禧的《紫燕金魚(yú)堂筆記》有《貢燕》一文，寫(xiě)道：

謝堃以廈為古烏衣國(guó)，人笑其附會(huì)。不謂更有謬稱(chēng)燕窩出產(chǎn)廈門(mén)者，致商人因之虧累，官吏藉以私索，其弊直至清末而始革。相傳某提督入都，以燕窩分餉京員，稱(chēng)為鄉(xiāng)土物。時(shí)海禁未開(kāi)，得燕窩頗難。親貴遂乘機(jī)奏聞，責(zé)令入貢，以便染指天廚。貢燕有定額，選品須佳，由廈而省、而都、而大內(nèi)，規(guī)費(fèi)甚多。貢燕一遭，年縻鉅萬(wàn)，費(fèi)由廈商號(hào)負(fù)擔(dān)。最奇者，貢品外例附婦人蓮衣數(shù)十件（俗稱(chēng)膝褲）。緣某歲貢使抵京，大吏以故不肯收受貢品，使悉大吏府內(nèi)乳媼為閩人，夤緣乞援，果得交代銷(xiāo)差。媼得相當(dāng)酬謝外，并索此物，謂北地?zé)o佳制者，致意下歲照辦，沿為成例，真堪絕倒也。

（譯文）謝堃把廈門(mén)當(dāng)做古時(shí)的“烏衣國(guó)”，人們笑他穿鑿附會(huì)。沒(méi)想到還有謬稱(chēng)廈門(mén)出產(chǎn)燕窩的，導(dǎo)致商人因之虧損資產(chǎn)，官吏借此私下索賄（的事）。這一弊政直到清末才革除。相傳有某提督入京城，把燕窩分送給京官，稱(chēng)為家鄉(xiāng)特產(chǎn)。當(dāng)時(shí)海禁未開(kāi)，要得到燕窩頗為困難。于是皇帝近臣乘機(jī)奏報(bào)，責(zé)令將燕窩作為貢品入貢，以便插手御廚。貢燕有定額，選出的貢品要佳，從廈門(mén)到省城、再到京城、再到大內(nèi)，層層上送，按照陳規(guī)要加納的賄賂費(fèi)用甚多。貢燕一回，一年就要耗費(fèi)上萬(wàn)巨款，費(fèi)用全由廈門(mén)商界自己負(fù)擔(dān)。最奇的，貢品以外還要按例附送婦人的“蓮衣”數(shù)十件（“蓮衣”俗稱(chēng)“膝褲”）。起因是某年送貢品的使者抵達(dá)京城，某高官借故不肯收受貢品，使者探知高官府內(nèi)的奶媽是閩人，攀親認(rèn)故請(qǐng)求幫助，果真得助而完成使命。奶媽在得到相當(dāng)豐厚的酬謝外，還索要“蓮衣”，說(shuō)是北方?jīng)]有做得好的，示意下一年照樣辦理。相沿而成慣例，真堪稱(chēng)絕倒啊。

道光時(shí)，揚(yáng)州戲曲家謝堃有過(guò)福建之旅，并泛舟鷺島，拜訪舊友倪琇。倪琇，字竹泉，昆明人，嘉慶24年（1819年）和道光6年（1826年）二度任興泉永道道尹（尊稱(chēng)“觀察”）。倪觀察在任有諸多政績(jī)，如興辦浯洲、灌口書(shū)院，置辦義田、義倉(cāng)等，興化、泉州等地皆受其惠。倪琇好書(shū)法，“梵宇琳宮，多有其手筆”。道光9年（1829年）倪琇將去職，作“留別鷺門(mén)圖”寄別情。謝堃正趕上湊熱鬧，便為其畫(huà)題詩(shī)四首，其三道：

僭寇誰(shuí)傳畫(huà)稿新，旌旗重駐大河濱。
烏衣子弟皆王謝，絳帳生徒本縉紳。
倉(cāng)廩備時(shí)垂?jié)蛇h(yuǎn)，鯨鯢戮后靖長(zhǎng)津。
如斯政績(jī)誰(shuí)堪擬，前代官推李俊民。

“烏衣子弟皆王謝”句后原注道“廈門(mén)即古烏衣國(guó)”。對(duì)此，有人不以為然：

近時(shí)，謝堃題倪竹泉觀察《鷺江留別圖》詩(shī)，注云：“舊傳廈門(mén)即烏衣國(guó)。”不知何所本？按六朝事跡引劉斧《摭遺》：“王榭，金陵人，世以航海為業(yè)。一日海中失船，泛一木登岸，見(jiàn)一翁一嫗皆衣皂（黑色）。引至所居，即烏衣國(guó)也。以女妻之。既久思?xì)w，乘云軒（仙人的車(chē)駕）泛海至家。有二燕棲梁上，榭以手招之，飛來(lái)臂上，取片紙書(shū)小詩(shī)系燕尾，曰：‘誤到華胥國(guó)（平和安樂(lè)之地）里來(lái)，玉人終日苦憐才，云軒飄去無(wú)消息，灑淚臨風(fēng)幾百回。’來(lái)春燕復(fù)飛來(lái)榭身上，有詩(shī)云：‘昔日相逢皆冥數(shù)，如今睽遠(yuǎn)（遠(yuǎn)離）是生離。來(lái)春縱有相思字，十月天南無(wú)燕飛。’來(lái)歲燕遂不至，因目（看待）榭所居為烏衣巷。劉斧書(shū)本有附會(huì)，今復(fù)以烏衣國(guó)實(shí)為廈門(mén)，不益甚其附會(huì)耶。”（《道光廈門(mén)志》卷16舊事志 叢談）
“烏衣國(guó)”即“燕子國(guó)”。燕子是廈島常客，《鷺江志》稱(chēng)廈門(mén)的家燕有越燕、胡燕兩種。“越燕小而多聲，頷（下巴）紫，巢于門(mén)楣上，謂之紫燕，亦謂之漢燕；胡燕，比越燕大，臆前白質(zhì)黑章（胸前白底黑紋），亦大巢懸大屋兩榱（椽子）間，其長(zhǎng)有容匹素（能放下一匹生絹）者，謂之蛇燕。”（陳邦彥《烏衣香牒》）。越燕、胡燕雖也筑巢，但與滋補(bǔ)大品的“燕窩”完全不是同一回事。后一種燕窩，古人也稱(chēng)“燕窩菜”、“燕菜”，并多有誤讀：

（明）王世懋《閩部疏》：燕窩菜，竟不辨是何物。漳海邊已有之。蓋海燕所筑，銜之飛渡海中，翮（翅）力倦，則擲置海面，浮之若杯（佛家語(yǔ)：舟船），身坐其中。久之，復(fù)銜以飛。多為海風(fēng)吹泊山澳。海人得之以貨。

（明）陳懋仁《泉南雜記》：閩之遠(yuǎn)海近番處，有燕名金絲者，首尾似燕而甚小，毛如金絲，臨卵育子時(shí)，群飛近汐沙泥有石處，啄蠶螺食。有詢(xún)海商聞之土番云，蠶螺背上肉有兩肋，如楓蠶絲，堅(jiān)潔而白，食之可補(bǔ)虛損已勞痢（痢疾）。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液嘔出，結(jié)為小窩，附石上，久之與小雛鼓翼而飛，海人依時(shí)拾之，故曰“燕窩”也。

（明）何喬遠(yuǎn)《閩書(shū)》：燕窩國(guó)，大海中有髙山，冬月，群燕來(lái)巢其上。燕矢（屎）之厚，沒(méi)人兩膝。春取小魚(yú)壘之窩中。燕窩，貧夷領(lǐng)我中國(guó)貧人取之林中，窩毀子墜，顛覆闌干，燕之雌雄，群然悲鳴，傷物特甚。

（明）屠本畯《閩中海錯(cuò)疏》引《海語(yǔ)》：海燕大如鳩，春回巢于古巖危壁茸壘，乃白海菜也。島夷伺其秋去，以修竿執(zhí)取而鬻之，謂之海燕窩。隨舶至廣，貴家宴品珍之，其價(jià)翔（上漲）矣。

（清）陳邦彥《烏衣香牒》引《書(shū)傳》：燕窩，俗以為海味之素食，誤也。燕窩系銀魚(yú)之初生者，燕銜以結(jié)窩，故名燕窩。

（清）李調(diào)元《南越筆記》：海濱石上有海粉，積結(jié)如苔。燕啄食之，吐出為窩，累累巖壁之間。島人俟其秋去，以修竿接鏟取之。海粉性寒，而為燕所吞吐則暖；海粉味咸，而為燕所吞吐則甘。其形質(zhì)盡化，故可以清痰開(kāi)胃云。

說(shuō)法還有許多，大多不是傳聞，就是傳抄，只可作“山海經(jīng)”讀。直到近現(xiàn)代，國(guó)人才有清楚認(rèn)識(shí)：

燕窩：由雨燕科金絲燕屬的幾種燕類(lèi)的唾液，或絨羽混唾液，或纖細(xì)海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結(jié)于崖洞等處所成的巢窩。分布于印度、馬來(lái)群島一帶。為一般食用補(bǔ)品。中醫(yī)學(xué)上用為補(bǔ)肺養(yǎng)陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等。本品含有含氮物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基己糖及類(lèi)似粘蛋白的物質(zhì)等。（《辭海》）

圖2：燕窩

古人傳說(shuō)盡管多不可信，但至少有一點(diǎn)是對(duì)的：燕窩一入中國(guó)，便身價(jià)飆升，為帝王貴胄所喜歡。清代金門(mén)詩(shī)人林樹(shù)梅作《燕窩》詩(shī)：

幾多燕子經(jīng)營(yíng)苦，贏作豪家口腹忙。
昨夜歌筵紛醉飽，更無(wú)人念海風(fēng)狂。

明天啟皇帝“喜用炙蛤、鮮蝦、燕菜、鯊翅諸海味十余種，共膾一處食之”（蔣之翹《天啟宮詞》）。崇禎皇帝也“嗜燕窩”，但有另一番講究，“膳夫煮就羹湯，先呈所司遞嘗，遞嘗四五人，參酌咸淡方進(jìn)御”（王譽(yù)昌《崇禎宮詞》），有詩(shī)詠之：

肴分四膳味須和，翠釜朝朝燕窩。
誰(shuí)是調(diào)羹供奉手，吳梅狄酪不爭(zhēng)多。

帝王講究飲食，四季菜肴各不相同，有云“孟春食麥與羊，孟夏食菽與雞，孟秋食麻與犬，孟冬食黍與彘”（李善注引《禮記》）。然而天天不變的是燕窩，只要有調(diào)味高手，全不需要楊梅、奶酪一類(lèi)的調(diào)味料了。同樣一事，還有詩(shī)道：

凌晨催進(jìn)燕窩湯，佩欓鳴薑出膳房。
為是酸咸要調(diào)劑，上方滋味許先嘗。

進(jìn)入清季，乾隆弘歷也是燕窩的瘋狂食客。據(jù)《乾隆三十年江南節(jié)次照常膳底檔》記載，當(dāng)年乾隆下江南，單是二月十五日，早起就用冰糖燉燕窩，而早中晚膳眾多菜肴中，又各包含燕窩鴨絲、燕窩糟肉、燕窩炒雞絲等。

《乾隆四十八年節(jié)次照常膳底檔》羅列皇家菜單，以“燕窩”打頭的有：燕窩掛爐鴨子、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、燕窩蘋(píng)果膾肥雞、燕窩冬筍鴨腰湯、燕窩紅白鴨子八仙熱鍋、燕窩雞糕酒燉鴨子熱鍋、燕窩把紅白鴨子蘇膾、燕窩歜野鴨、燕窩三鮮面、燕窩風(fēng)肉加線鴨子、燕窩紅白雞絲、燕窩把酒燉鴨子、燕窩八仙面、燕窩鴨子絲壽意、燕窩拌五香鴨絲爐肉、燕窩鍋燒鴨子湯、燕窩掛爐鴨子掛爐肉熱鍋，等等。
乾隆是一個(gè)很懂得養(yǎng)生的主。據(jù)清宮《膳底檔》記載，乾隆常吃的主食有47種，菜肴中熱鍋類(lèi)47種，熱菜類(lèi)59種，湯類(lèi)7種。燕窩是主打項(xiàng)目，如熱鍋，有燕窩野意熱鍋、燕窩鴨羹熱鍋、燕窩八鮮熱鍋、燕窩攢絲熱鍋等；熱菜類(lèi)，有燕窩白鴨子、燕窩肥雞絲、燕窩冬筍鍋燒鴨子、燕窩冬筍鍋燒鴨絲等；湯類(lèi)，有燕窩三鮮湯、雞絲燕窩湯、燕窩攢絲湯、燕窩紅白鴨湯、燕窩冬筍鍋燒鴨子湯。
帝王暴食燕窩，不能不吃出病來(lái)。宣統(tǒng)一次患病邀美國(guó)醫(yī)生診治，美醫(yī)古力架出宮后，對(duì)人說(shuō)，宣統(tǒng)就是“食燕窩太多，致不消化，喉吻奇渴”（《清稗類(lèi)鈔》宮闈類(lèi)》）
盡管帝王如此糟踐，但即使在富貴之家，燕窩還一直是稀罕物。乾隆時(shí)代大美食家袁枚，在他的《隨園食單》一書(shū)中介紹過(guò)燕窩的烹用法：

燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲雜之，是吃雞絲、肉絲，非吃燕窩也。且徒務(wù)其名，往往以三錢(qián)生燕窩蓋碗面，如白發(fā)數(shù)莖，使客一擦不見(jiàn)，空剩粗物滿(mǎn)碗。真乞兒賣(mài)富，反露貧相。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚(yú)肚、野雞嫩片尚可用也。余到粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也。或打作團(tuán)，或敲成面，俱屬穿鑿。

看來(lái)乾隆皇帝暴殄了天物。原因大概在這燕窩來(lái)得實(shí)在太容易了。皇宮中所用的燕窩來(lái)自廈門(mén)的，稱(chēng)為“廈門(mén)貢燕”。
廈門(mén)貢燕，簡(jiǎn)而言之就是某位官員，為邀寵將異邦燕窩偽稱(chēng)“廈門(mén)特產(chǎn)”，進(jìn)貢京城，由此調(diào)動(dòng)起高層的胃口。廈門(mén)燕窩，從此成為常貢。
廈門(mén)貢燕，始于乾隆初年。但也有人稱(chēng)，緣起平和人黃梧。順治13年（1674年）黃梧叛投清營(yíng)，同年封“海澄公”。黃梧降清，獻(xiàn)“平海五策”，如禁海遷界、沒(méi)收鄭氏五大商行資產(chǎn)、鏟挖鄭家祖墳等等。又將鄭軍積存于海澄的糧粟以及無(wú)數(shù)的軍器、衣甲和銃器，連同鄭軍將領(lǐng)的“私積”，統(tǒng)統(tǒng)獻(xiàn)給清廷。其中是否有燕窩，就不得而知。黃梧之貢，就只能存疑。
早期上貢，每年一百斤。繼而提升為一百六十斤。“督、撫春貢燕菜七十觔（斤），將軍秋貢燕菜九十觔（斤）”（《廈門(mén)志》）。進(jìn)貢打的是總督、巡撫和將軍的旗號(hào)，實(shí)際操作的卻是主辦南洋貿(mào)易的廈門(mén)洋行。道光年間，廈門(mén)洋行倒閉，官府改令金豐泰、金萬(wàn)成等十四家本做內(nèi)貿(mào)的商行操辦。當(dāng)時(shí)出產(chǎn)燕窩的地區(qū)有呂宋、莽均達(dá)老（在菲律賓）、越南、麻喇甲（馬六甲）、大泥（在泰國(guó)）、柬埔寨、柔佛（在馬來(lái)西亞）（見(jiàn)《廈門(mén)志》）。一到時(shí)間，商家就要派員到香港、暹羅等地采買(mǎi)。其間自然少不了坐地起價(jià)、哄抬物價(jià)等等。高價(jià)收購(gòu)到燕窩之后，回來(lái)還要挑選、制片，一百五十斤的燕窩，挑選成上等貢燕，也就剩下一百斤。再就是裝潢，打上廈門(mén)的標(biāo)記。如此下來(lái)，“約計(jì)燕價(jià)及裝潢等費(fèi)，每斤約需銀七八十圓，以歲貢燕菜百六十斤計(jì)之，約需萬(wàn)圓以上”。商行“雖領(lǐng)有官價(jià)，為數(shù)甚微，以之抵作各署陋規(guī)，尙且不敷”。
所謂“陋規(guī)”，用今天的話(huà)說(shuō)也就是官場(chǎng)“潛規(guī)則”。各級(jí)官吏利用采買(mǎi)貢品的機(jī)會(huì)，克扣款項(xiàng)，索要賄銀。貢燕，自然是個(gè)人發(fā)財(cái)?shù)慕^好機(jī)會(huì)。一趟進(jìn)貢，采買(mǎi)的開(kāi)支，再加各項(xiàng)例規(guī)，人員辦事經(jīng)費(fèi)，也就是萬(wàn)元的數(shù)倍。這些費(fèi)用，從進(jìn)口貨物的稅金中抽取，名為“貢資”。
光緒30年（1904年）廈門(mén)商務(wù)總會(huì)成立，林爾嘉任會(huì)長(zhǎng)。次年貢燕業(yè)務(wù)由商務(wù)總會(huì)接受承辦。為應(yīng)付“貢燕”，特地設(shè)“貢燕局”，負(fù)責(zé)此項(xiàng)業(yè)務(wù)。臺(tái)灣詩(shī)人施士潔，一度出任貢燕局局長(zhǎng)。“丁未戊申（光緒6、7年）夏、秋間，予承乏（任官）商政，兼領(lǐng)貢燕之局”，施士潔曾如是說(shuō)。

廈門(mén)舊有“燕巢巷”，大概也與貢燕和貢燕局有關(guān)。李禧有《燕巢巷》詩(shī)：

（引）在廈門(mén)水操臺(tái)邊，今湮。烏衣國(guó)故事，由王謝烏衣巷蛻變而成，或謂廈門(mén)，其說(shuō)尤誕。
故國(guó)烏衣說(shuō)已訛，云軒來(lái)去總蹉跎。
已無(wú)門(mén)巷巢何處，卻有賢侯貢燕窩。

巷址大概也就在“今升平路民立小學(xué)西側(cè)，南北走向，北接木屐街”（方文圖《廈門(mén)路路通》）。

咸豐4年（1854年），閩南小刀會(huì)初平，巡撫王懿德以“廈門(mén)商力困敝”，奏請(qǐng)朝廷展緩“年進(jìn)燕窩”。御批“著緩一二年，查看情形再進(jìn)”，好東西到底還是舍不得。直到宣統(tǒng)元年（1909年），經(jīng)廈門(mén)商會(huì)反復(fù)向農(nóng)工商部力爭(zhēng)，朝廷終于“罷福建廈門(mén)貢燕”（《清史稿》）。“采購(gòu)燕窩費(fèi)用改由政府備價(jià)采購(gòu)”（《廈門(mén)商會(huì)史》）。延續(xù)一百七十年的貢燕之?dāng)_，總算到了頭。

本土詩(shī)人林鶴年在組詩(shī)《鷺江棹歌》中有詩(shī)道：

乘槎約略烏衣國(guó)， 浮島分明白鷺江。
太息東南民力薄， 是誰(shuí)賨賦到鄉(xiāng)邦？



圖3：爪哇金絲燕

作者簡(jiǎn)介：劉瑞光，廈門(mén)人，筆名海峽問(wèn)史，曾貢獻(xiàn)于教育界，現(xiàn)悉心精研廈門(mén)文史。
 
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