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廈門人的年夜飯沒有這些就不算過年!

點擊數(shù):6126 更新時間:2016-02-10 12:49:34 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
  新鮮漁貨琳瑯滿目,“在地”美食應(yīng)有盡有,叫賣聲此起彼伏……這里是老市民俗稱的八市,“最廈門”的菜市場。新春來臨之際,我們帶您逛八市、采年貨,感受這座城市最地道的年味.
  《三聯(lián)生活周刊》的年貨封面,用了皇小小的繪畫。皇小小是廈門的插畫師,不知他筆下的這個菜市場是不是八市?

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想做一桌廈門味十足的年夜飯,來八市采購肯定錯不了!那么,你知道正港的廈門人過年都要吃些什么嗎?  在閩南童謠《圍爐歌》里有概述:二九暝,全家坐圓圓。年兜好日子,圍爐過新年。桌頂酒菜滿滿是,雞鴨封肉紅瓜魚。一盤長年菜,一碗金針煮木耳。紅膏蟳烏鰻魚,吃蚶才會大賺錢。大人孩子笑咪咪。祝公媽,歲壽吃百二。祝全家平安無代志。

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紅膏蟳

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紅膏蟳也常被抓去進補,甚至有賽過高麗參的美譽,里人常愛以有進補效用的食材送人以示珍貴,紅膏蟳亦是常選,但因為它常年與海潮搏斗,異常有力,小時候耍弄它時,常被夾到哭。烏鰻魚

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烏鰻魚,亦是進補佳品,補血祛濕,富含豐油脂,肉質(zhì)肥嫩,煮湯亦是鮮美,拿來煎,或者燙暖爐都很不錯,而廈門的鰻魚,最厲害的要數(shù)鱸鰻,異常兇猛滑溜,在廈語里常被用來指代流氓。血蚶 target="_blank" href=https://www.www.amigosnobles.com/article/1241.html>血蚶

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吃蚶賺大錢,指的便是血蚶,血蚶在閩南語系的地區(qū)很流行,而且也有上墳時以蚶祭祀先人的傳統(tǒng)。血蚶到冬月時最為肥美,在閩南地區(qū)為云霄所盛產(chǎn),吃法也簡單粗暴,就是下暖爐燙個三分但又不能把它給燙開,雙手一剝,便見一彎血淋淋的蚶殼肉。吃完的血蚶殼還不能扔掉,要丟到床底下才有招財?shù)淖饔茫钡匠跷?br/>
再清掃出來。菜頭

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菜頭,便是蘿卜。冬季里的蘿卜下暖爐也是很甜美的,亦有小人參之稱,討個好口彩,便是要有彩頭。雞



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圍爐時,雞湯做的暖爐底必不可少,再加一副豬肚,就更是有味。燙過的豬肚切片沾一下蒜蓉醬油醋就是一味好味。而鴨子,首選八市口的廈港真真鹵鴨,濃稠香甜的老鹵湯,還有鹵得入味的鴨肉是一級棒,或者來只深田友利咸水鴨,香料到位又口感清爽。封肉

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封肉也是不可少,喜慶濃烈而又深沉的醬油紅,特別是封個豬腳芋頭,扎實的皮筋口感搭配炸過的松軟芋頭,初一拜年一口氣上6 樓都沒問題。丸子

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丸子象征團團圓圓,亦有說要吃三款不同的丸子,象征三元及第,也便是一夜變學霸的美好愿望。咸粿和

年糕

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年糕與咸粿,煎著吃便是香氣撲鼻,特別是紅糖年糕裹上蛋液去煎,亦是美好回憶。芥菜

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長年菜,即是芥菜,有人會因為苦味而不愛吃,而芥菜在過去的鄉(xiāng)下常被拿來當豬食,但不介意的人卻很愛這個略帶苦味卻會返得香甜的蔬菜,且經(jīng)霜后的芥菜下暖爐真是一級的好。紅瓜魚

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紅瓜魚又叫黃花魚,是以前廈門日常食用的魚類代表,鱗片泛點金光,鼓鼓的身子憨憨的腦袋加魚類特有的無辜眼神,以往盛產(chǎn)于廈門內(nèi)海,后因暴力捕撈而日漸減少,肉質(zhì)細嫩,抹鹽后,煎一下,放涼吃更美味。除了紅瓜魚外,廈門還有一個魚類排行榜,供君把玩:一鯃二紅鯋,三鯧四馬鮫,五鮸六加臘。金針



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金針多是指金針菜,味酸,開胃健腦還能療憂愁。黑木耳益氣活血,應(yīng)該是圍爐菜里補的最明顯的一道菜,不過金針和黑木耳也常見于拜佛阿嬤供佛的菜碗里,上供完后拿來煮一煮供供自己的五臟廟也是不錯的搭配。

除了生鮮誘人,還有一些獨特的廈門年味食品,來八市也能一站買齊↓↓龜粿、發(fā)糕馬蹄酥

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  有20多年歷史的紅發(fā)食品,在本土“老味道”基礎(chǔ)上,順應(yīng)年味變遷而轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。基于這樣的考慮,他家的發(fā)糕、紅粿穿上“新衣”、有了統(tǒng)一包裝,還有春節(jié)禮盒。

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  販賣紅龜、綠龜、發(fā)稞、麥芽糖的康氏貢品也代表廈門的“古早味”,在閩南,龜稞都是祭拜天公的吉祥之物,逢年過節(jié)這些食物很熱賣。

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  正在裝修的“阿吉仔”餡餅,也是在古早味中探求變化的另一個代表——裝修后,將本土餡餅進行新包裝,并與閩南茶文化融合。
采年貨是個體力活,面對眾多美食,肚子一會兒就開始打鼓啦!沒關(guān)系,貼心的小編還為你整理了八市附近不容錯過的美食,順便吃起來吧↓↓
阿杰五香  離開禾路口不遠的阿杰五香,就是典型的“外地口味”,老板阿杰是漳州石碼人,來廈已20多年。快過年了,店里有時一天就能賣出1萬-2萬條五香,不少老廈門都說,五香已經(jīng)成為年夜飯的必備菜肴。

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地址思明區(qū)開禾路111號(開禾路與擔水巷交口處,八市路口走20米)
顏味古早美味鍋邊糊  八市中一家來自福州的老牌鍋邊糊店,受到市民的熱捧,全都現(xiàn)點現(xiàn)做,靠各種海鮮來提味,鍋邊糊里還有一個秘制醬汁鹵制的鹵蛋,若再搭配上油餅,滋味更棒。

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地址思明區(qū)開元路164號

朱記手撕雞  店面很小,但是手撕雞可以把肯德基、華萊士那些的甩出幾百條街,健康美味。手撕雞皮爽、肉嫩,加上芫荽增香添色去油膩,連同雞肉吃進口中齒頰分外生香。除了雞肉還有很多其他的鹵料賣,很受大家歡迎。

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地址思明區(qū)開元路八市內(nèi)
惠源面包  八市惠源面包的炸面包里面包有鹵蛋和火腿,五指面包也廣受喜愛,松軟的面包里包著滿滿的果醬,價格也很實惠。

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地址八市里靠近營平市場口 包清香  招牌芋包被奉為“鷺島金牌小吃之一”,芋皮有種特殊口感的韌勁,內(nèi)餡飽滿,嘗起來更像是一個披了層芋皮的咸肉包,如果再點上一碗鯊魚羹或者蘿卜大腸血就著吃,那就絕配了。

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地址思明區(qū)開元路149號
鐘氏滿煎糕  它是廈門的老字號,內(nèi)陷是花生屑和白糖,第一口吃起來,甜味十足,花生屑和沒有融化的白糖顆粒有很豐富的層次。口感筋斗不粘牙,甜度適中,不會膩!

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地址思明區(qū)開禾路30號廈門大城小事祝您新春快樂!!!

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