姜絲插老蟶
姜絲插老蟶是廈門本地人傳統(tǒng)美食,廈門特產(chǎn)有哪些
蟶子在廈門相當(dāng)常見(jiàn)，手指頭大的鮮肉，打火鍋、清炒都不錯(cuò)。但是當(dāng)它成熟后貝殼布滿花線、且個(gè)頭體積長(zhǎng)大了一倍之后，我們竟然認(rèn)不出來(lái)了。了解之后才知道，在廈門這個(gè)沿海城市吃蟶子可分兩個(gè)季節(jié)：“一月吃小蟶，七月吃老蟶”，小蟶跟我們常見(jiàn)的分別不是很大，而老蟶則要蓄養(yǎng)兩年后再吃，貝殼上的“花紋”有如它們的年輪，標(biāo)示著它們的資歷。因?yàn)槿赓|(zhì)肥美，以姜絲、蔥花清蒸，即可得其鮮味，當(dāng)?shù)厝藶榱瞬焕速M(fèi)，還會(huì)用剩下的湯汁蒸水蛋，與龍蝦之下鋪面線有異曲同工的效果。老蟶性寒涼，廚師建議胃寒的人不宜多吃。
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