血蚶
血蚶是廈門本地人傳統(tǒng)美食,廈門特產(chǎn)有哪些
血蚶 target="_blank" href=https://www.www.amigosnobles.com/article/1241.html>血蚶到了寒冷的季節(jié)，是最肥美的時(shí)候，3月是還能品嘗到肥蚶的最后季節(jié)，血量最多，肉質(zhì)也最為肥滿。市場(chǎng)買來(lái)的血蚶外殼上還有厚厚的泥，買回家用刷子刷干凈，才露出雪白的蚶殼，帶著一些灰黑，表面有發(fā)射狀的壟溝，厚厚的，像一片片可愛(ài)的小屋瓦。雖說(shuō)蚶子的烹飪簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單，只是將蚶汆熟而已，但燙蚶絕對(duì)是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活兒。水煮沸，將血蚶倒入，略微一燙，血蚶的殼就會(huì)張開(kāi)，用大漏勺攪拌一下就可以撈出來(lái)了。這個(gè)攪拌的時(shí)間完全憑經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間過(guò)了就會(huì)燙得太熟，蚶殼會(huì)張得太大，蚶血流失，肉會(huì)縮小，口感既干又柴；如果燙得不夠火候，蚶殼張開(kāi)太小，蚶肉未熟，吃的時(shí)候殼就不容易打開(kāi)，吃起來(lái)也會(huì)有腥味。
要是擔(dān)心在沸水中汆燙的時(shí)間不好控制，其實(shí)還有一種方法較為簡(jiǎn)單，將蚶子放在鍋中，同時(shí)燒另一鍋水，水沸后倒入放有蚶子的鍋內(nèi)，用滾水將蚶子燙開(kāi)。這樣燙至火候的血蚶味道甚為甘美，血水豐盈，蚶肉嫩滑得像鮮香菇，肥厚豐滿，蚶肉在牙齒的輕咬下爆開(kāi)，鮮甜中也有膏脂的香味。有人習(xí)慣將蚶肉蘸米醋，其實(shí)什么調(diào)料都不用直接吃是最能品出原味、體會(huì)蚶肉鮮美的方法，而這也對(duì)食材的衛(wèi)生有了嚴(yán)苛的要求?？墒秤玫难缹?duì)生長(zhǎng)的水質(zhì)有高的要求，所以在放心的商鋪購(gòu)買是必要的。
買血蚶時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
食用血蚶的注意事項(xiàng)
不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
皮膚病患者禁食
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【責(zé)任編輯：csw8923】
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